Im Sylter Norden befindet sich die deutsche Austernzucht. Die Auster „Sylter Royal“ wurde zur Jahrhundertmarke erklärt. Hier in List expandiert Dittmeyer´s Austern Compagnie. Das Bistro hat sich in einem Neubau zu einem wahren gastronomischen Austernzentrum entwickelt.
Alles auf Anfang. In den alten Räumlichkeiten werden die Austern nach ihrer Aufzucht im Wattenmeer wie bisher in großen Wasserbecken bis zur Auslieferung gehalten. In den neuen, stimmungsvollen Räumlichkeiten kann man sich an einer Austernbar seine Austern nach gewünschter Größe aussuchen.
Hier wird die Sylter Royal in verschiedensten Variationen angeboten, die man sich kreativer kaum vorstellen kann: saisonal mit Spargel-Vinaigrette, „scharf gemacht“ mit Gurken-Wasabi-Vinaigrette, Crème fraîche und Selection Störkaviar oder gedämpft mit Sesam und Knoblauchöl. Puristen bestellen sie naturbelassen oder gedämpft, Austern­neulinge gehen auf Nummer sicher und wählen die Überbackene – mit Kräuterbutter, im Gemüsebett, mit Speck und Worcestersauce. Auch geräuchert kann man sie haben oder mit Ingwer und geriebenen Äpfeln und leicht beschwipst mit Schlehengeist oder auf Champagnerkraut. Das Team der Austern-Destination knackt, verfeinert und überbackt diese gehaltvolle Sylter Königin des Wattenmeeres.
Aber es ist nicht alles Auster, was hier zubereitet wird. Die Karte bietet mehr vom Meer. Natürlich sollte man den Blick ins Meerwasserbecken mit den Stars, den Sylter Royal nicht versäumen. Die Austern kann man hier direkt kaufen und sich ein paar Tipps und Tricks für die Zubereitung verraten lassen. Zum Mitnehmen werden u.a. auch geräucherte Austern, Suppen, Hummerbutter und verschiedene Dips angeboten. So kann man sich zu Hause selbst ein Austernmahl zubereiten. Im Internetshop www.sylter-royal.de erhalten Sie sogar das Werkzeug: Austernmesser und einen Kettenhandschuh…

…weiterlesen im Sylt à la carte!